Muinaisaikojen alusta lähtien kuun kalenterin seuraaminen ja biodynaaminen viininviljely ovat olleet keskeisiä käytäntöjä maatalouden perinteissä ja kulttuureissa ympäri maailmaa. Kuun ja tähtien sijainnilla on ollut ratkaiseva rooli siinä, milloin on parasta istuttaa, hoitaa maata, karsia viiniköynnöksiä ja korjata sato. Herman on tuonut tämän ikivanhan käytännön takaisin suomalaiseen viinirypäleiden viljelyyn.

Kuun vaikutus merenpinnan nousuun ja laskuun on tieteellisesti tunnustettu ilmiö: kun kuu lähestyy maata, se vetää meret ylöspäin. Tämä sama vetovoima vaikuttaa viinirypäleiden mehuun, joka täysikuun aikana imee parhaat maut juuristaan. Tällöin rypäleet saavuttavat huippumäärän mineraaleja ja makuja. Meidän tilamme laajoissa kasvihuoneissa suojaamme rypäleemme sateelta ja pakkaselta, varmistaen optimaaliset kasvuolosuhteet. Korjaamme sadon joka vuosi 15. marraskuuta, jolloin rypäleet voivat kypsyä pitkien hyperborealaisten kesäpäivien lämmössä ja viileiden suomalaisten öiden rauhassa. Tämä tasapaino vangitsee sekä lämpimien että kylmien ilmastojen parhaat ominaisuudet rypäleissämme.

Suojaamme rypäleemme hyönteisiltä ja linnuilta verkoilla ja suojaavilla peitteillä, emmekä käytä kemikaaleja tai torjunta-aineita tilallamme. Tämä huolenpito tuottaa viinirypäleitä, jotka ovat globaalisti ainutlaatuisia ja poikkeuksellisen laadukkaita. Verrattavissa Japanin Ruby Roman -rypäleisiin—jotka voivat maksaa jopa 1 000 € per terttu—rypäleemme ovat maailman arvostetuimpia. Tästä syystä viinimme kuuluvat maailman arvokkaimpiin Single Estate -viineihin, joita keräilijät ympäri maailmaa hamuavat.